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解析酥脆食物的魅力所在(3)

2012-07-24 15:27 来源:未知 关键字: 解析,酥脆,食物,魅力所在   烹饪的优势 在人类演化的某个时期,可能一百多万年前,我们的祖先发现并学会了使用火。灵长类学家理查德?兰厄姆(Richard Wrangham)说,这是人类演化史上最重要的事件之一。这使得原始人类开辟了新的食物来源,可

 

  烹饪的优势

  在人类演化的某个时期,可能一百多万年前,我们的祖先发现并学会了使用火。灵长类学家理查德?兰厄姆(Richard Wrangham)说,这是人类演化史上最重要的事件之一。这使得原始人类开辟了新的食物来源,可以更好地利用狩猎到的或搜寻到的动物整体,而不再局限于柔软的部分,如大脑、肝脏和脊髓。现在他们可以烹饪(因此软化)动物身上最有营养的纤维状肌肉。火还可以用来烹饪坚韧的根部,这是其他猿或原始人类没有开发的热量来源。

  烹饪给人类带来了一系列新的酥脆的食物,以及可能更重要的、味道浓郁的食物。加热促生了 “美拉德反应”(Maillard Reaction)——碳水化合物和氨基酸结合,产生一连串的味道和香气(还有焦黄的颜色)。在烧烤、烘焙和油炸等干热烹饪中,肉或蔬菜的表面都会产生美拉德反应,这会提升味道,在食物表面形成一层酥脆的外皮。正如兰厄姆所说:烹饪提供的营养优势无疑令其成为人类演化进程中的关键一步。同时,烹饪也将酥脆和更诱人的口味结合在一起(相较于酥脆的后备食物),这也可能使人类变得越来越善于烹饪。

  现代社会的吸引力

  后备食物和烹饪为酥脆食物的吸引力提供了演化基础,但是在后备食物和火已不是问题的现代社会,它们的吸引力又怎样解释呢?

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