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威尼斯娱乐:37-42℃食品“最危险温度” 申城食药部门发出这样的提醒

时间:2018-6-26 14:01:31  作者:  来源:  浏览:1  评论:0
内容摘要:  黄梅季节中,高温高湿的环境,非常适宜细菌生长繁殖,易造成细菌性食物中毒。根据《上海市民食品安全知识读本》,细菌繁殖需要在一定温度条件下,在10℃-60℃温度范围病菌生长繁殖较快,使食物变质,因而10℃-60℃就被称为“食物的危险温度”,其中37℃-42℃最危险。  此前,各级...

  黄梅季节中,高温高湿的环境,非常适宜细菌生长繁殖,易造成细菌性食物中毒。根据《上海市民食品安全知识读本》,细菌繁殖需要在一定温度条件下,在10℃-60℃温度范围病菌生长繁殖较快,使食物变质,因而10℃-60℃就被称为“食物的危险温度”,其中37℃-42℃最危险。

  此前,各级食药部门已对防范细菌性食物中毒发出提醒。“食品安全五要点”是世界卫生组织对消费者和食品从业人员的建议,含保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、注意存放、材料安全五点。做到这五点,“黄梅天”食品安全也有保障。

  这些细菌可引发中毒

  可引发细菌性食物中毒的常见细菌首先是沙门氏菌,易受污染的食品有肉、禽、蛋、鱼等。

  沙门氏菌归属于沙门氏菌属。沙门氏菌中毒是因为摄食了一定量的活菌,这些活菌又在人体内生长繁殖所引起。最常见引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等。

  我国由沙门氏菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的首位。2006-2010年间我国报告的病因明确的细菌性食源性疾病暴发事件中,70%-80%是由沙门氏菌所致。虽然蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌致病的主要传播媒介,但近年来,被沙门氏菌污染的即食食品特别是海产品引起的食源性疾病也多次发生。沙门氏菌中毒症状以急性肠胃炎为主,多数患者不需服药即可自愈,但婴儿、老人及体质差的患者需及时就医治疗。

  沙门氏菌引起的食物中毒属感染型,中毒的症状以急性肠胃炎为主,潜伏期一般为4-48小时,前期症状有恶心、头疼、全身乏力和发冷等,主要症状有呕吐、腹泻、腹疼,粪便以黄绿色水样便,有时带脓血和黏液,发热的温度在38℃-40℃之间,重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程一般为3-7天,多数沙门氏菌病患者不需服药即可自愈,但婴儿、老人及体质差的患者应及时就医治疗。

  除沙门氏菌外,还有葡萄球菌,易受污染的食品有奶类及其制品、糕点、熟肉等;蜡样芽胞杆菌,易受污染的食品有剩米饭、米粉、奶、肉、豆制品等;志贺氏菌,易受污染的食品有冷荤凉菜等;副溶血性弧菌,易受污染的食品有海产品、熟肉、咸菜、禽肉、禽蛋等;致泻性大肠埃希氏菌,易受污染的食品有熟肉、牛肉、牛奶及其制品,蛋及蛋制品、蔬菜、水果、饮料等。


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