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威尼斯国际网站:制茶高手云集原来雨花茶是这样炒出来的

时间:2018-5-14 16:33:03  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要: 5月13日,雨花台景区南门广场空气中散发着阵阵茶香,70名制茶高手在此云集,角逐2018年南京市南花茶手工炒制技能竞赛各大奖项。 上午9点多,选手们就开始做准备工序。选手罗小红炒茶已有二十多年,她告诉记者,炒雨花茶是一件很妙的事。“炒茶得靠经验,要经过杀青、揉捻、整形等步骤。这...
    5月13日,雨花台景区南门广场空气中散发着阵阵茶香,70名制茶高手在此云集,角逐2018年南京市南花茶手工炒制技能竞赛各大奖项。
    上午9点多,选手们就开始做准备工序。选手罗小红炒茶已有二十多年,她告诉记者,炒雨花茶是一件很妙的事。“炒茶得靠经验,要经过杀青、揉捻、整形等步骤。这个过程中温度啊时间啊都得自己长年总结出来。”
    大赛裁判长张定告诉记者,雨花茶独特的品质,关键在于独特的加工工艺。“手工制作雨花茶主要分为四步。第一步要杀青,在梅花灶或电炒锅中进行。”据介绍这时候的温度要掌控在220摄氏度左右,“杀青如果不到位,茶汤就会有青涩味,这个过程中就要凭个人感觉了,如果温度过高还会把茶炒焦了。”此外,雨花茶外形紧细圆直,保持茶叶本身的绿色,且像松针一样,在整形阶段手法很重要。
    作为是中国十大名茶之一,南京雨花茶的制作工艺也被列为江苏省非物质文化遗产。“虽然现在有机械制茶,但手工制茶需要传承,一个好的炒茶师傅必须经过多年的锻炼和培养,才能炒制出一手好茶。”
    据介绍,雨花茶一般在清明前后开采,主要采摘初展的一芽一叶,采摘的手法也有讲究,用手指提采,最好不要用指甲掐,否则容易使叶子破损,冲泡出来的茶叶易变红色。由于要求鲜叶嫩度均匀,长度一致,通常炒制500克特级一等的雨花茶约需8万个芽头,这也是雨花茶保持高品质的原因之一。
    专家给出选茶的小建议,好的雨花茶芽叶细嫩,颜色均匀,没有杂质,没有异味,如果苦涩味、烟味太重,说明茶叶质量不高。

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